丙級麵包心得分享
我是早上8點先考筆試，
一個多小時的考試，
答完題目檢查兩遍，
我15分鐘就交卷，
立刻就知道自己的分數是90分，
拿著成績單，
高興得回娘家去跟姐姐、媽媽聊天....
10:00回考場去報到，
準備11;00要考麵包術科，
這時候才發現前一天準備好的廚師服，
竟然在出門前漏拿了....
只好緊急通知姐姐和姐夫去家裡幫我拿....
我住得遠，
來回要40分鐘。。
還好在入場前的最後一秒，
我終於穿上廚師服，
入場考試~~
讓我嚇出一身冷汗，
超驚險的~
聽說我們抽到的是籤王...
其實我不怕五峰和布丁麵包，
因為在考前是2天烤一次，
而且幾乎都成功，
可是在考前的一天，
我做失敗了，
做的2條中間的那一峰都長不高，
我想了很久，
發現我中間的那一峰，
都是最早桿捲的，
鬆弛最少的，
也許是因為這樣，
他比其他峰來得矮。
所以在考試的時候，
中間發酵的時間，
我有確實讓麵糰休息15分鐘，
把最後桿捲的麵糰放最中間，
果然五峰都超出模具3公分，
中間那一峰還比其他峰高一點點。
烤了3條自己都覺得超完美的五峰土司。
我覺得布丁餡麵包比奶酥好做，
把皮桿大一點，
只要能把布丁餡包進去，
從來就沒爆過，
不像奶酥麵包那麼暴躁，
常常會爆開。
在入爐前2分鐘，
我還刷了全蛋液(有過篩)，
烤出來顏色均勻，
而且發亮~
連評審都說我做得好美~~
(刷不刷全蛋液看個人，我有問過評審，他們說可以刷~我習慣刷上全蛋液，比較美~)
這次考場的發酵箱有些問題，
用手觸摸基礎發酵箱，
感覺應該有35度以上，
所以原本基發應該一個小時，
我放40分鐘就拿出來做了，
最後發酵箱的溫度反而低，
感覺應該不到30度。
我怕兩種麵包撞爐，
所以我把需要慢慢發酵的甜麵包放溫度低的，
把五峰土司的後發，
放在高溫的基礎發酵箱裡。
我先做土司，
接著打甜麵糰，
在烤土司的時候，
布丁麵包就已經發酵完成，
我把布丁麵包從發酵箱取出，
放操作檯上，
用另一個烤盤蓋住防乾，
也讓它不會過發。
土司烤完的時候底火230度太高，
上火只剩下160度又太低，
布丁麵包不能立刻入爐，
土司一出爐，
我把上火轉到190，
下火轉到170，
可是底火完全降不下來，
所以在上火190時，
下火維持在230，
我在布丁餡麵包的烤盤下，
墊了另一個烤盤，
烤到10分鐘時，
等底火降到190度，
再把多的那個烤盤取出，
讓底部上色....
考場的烤箱跟家裡的真的差很多，
我在家裡用170/230，
進爐將上火關掉，
只需要烤33分鐘就能出爐，
在考場用同樣的溫度，
烤了40分鐘才出爐，
還好時間到的時候，
我有用噴水器噴烤模的側面，
確認水珠會立刻散去才出爐，
如果有明顯水珠留在考模上，
就要多烤幾分鐘。
好幾位同考場的考生都縮腰了~
不要完全相信考場的設備，
一定要憑經驗和感覺去做調整，
尤其是土司出爐前一定要確認。
筆試方面，
我幾乎每天都上線去做練習，
http://onlinetest.slhs.tp.edu.tw/bincontent.asp?examid=overk#
很熟悉考試時的題目和考法。
不管是筆試還是實作練習都是很必要的，
熟練到了考場才不會慌張，
考完筆試、
術科站了5小時，
要把自己工作檯前的地板刷乾淨，
那時的雙腳，
一直在發抖....
好累呀~~
麵包部分我是完全自學，
沒有上過麵包課，
都靠自己摸索和網路上的影片分享，
看書自己練習~
做法僅供參考~
不專業分享~
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